Quel produit conserver les pommes de terre ?

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Conserver avec de l’huile est une ancienne façon de conserver les aliments. Il y a trois façons de préserver avec de l’huile. Les légumes sont posés crus ou cuits, flottant dans l’huile (courgettes). Vous écraser les légumes et autres ingrédients très petits, puis les mélanger avec de l’huile (pesto de basilic) ou mettre les légumes secs dans l’huile (tomates séchées à l’huile). Vous pouvez également mettre des épices dans l’huile pour aromatiser l’huile (huile d’ail-chili).

Mode d’action :

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****-0L’huile n’est pas de l’eau, mais l’eau est la vie. C’est ainsi qu’une partie de la propriété de préservation du pétrole est expliquée. En raison du manque d’eau, les micro-organismes qui gâcheraient la nourriture ne pourront pas se multiplier. La nourriture est conservée.

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L’ autre partie de l’action de l’huile est due au manque d’oxygène sous la couche d’huile. Bien que l’oxygène existant puisse encore être utilisé par les micro-organismes. Mais il arrive aucun nouveau et donc les organismes (aérobies) ne peuvent survivre.

Avantages

  • Dans l’huile (également en raison du manque d’oxygène) les couleurs, les saveurs et les ingrédients de la nourriture sont particulièrement bien conservés
  • L’ huile comme agent de conservation peut généralement être utilisée comme huile d’assaisonnement aromatique pour les aliments crus et les soupes ou les marinades barbecue après enlèvement des aliments conservés.
  • Certains arômes des plantes sont mieux ou même conservés dans l’huile, ou même en premier lieu, que dans d’autres méthodes. L’ail d’ours ou le basilic comme pesto sont de bons exemples ici. Séchées, par exemple, ces plantes goûtent à peine leur arôme caractéristique.

Inconvénients :

  • Payer dans l’huile comme la seule mesure dans un aliment conserve pas très longtemps. La raison peut être trouvée dans le mode d’action. Dans la nourriture elle-même est de l’eau ou de l’oxygène et il y a des enzymes de dégradation est présent. Ainsi, la nourriture se gâte de l’intérieur après un temps relativement court. Par conséquent, la conservation avec de l’huile pour une durée de conservation plus longue doit toujours être mieux combinée avec d’autres méthodes de conservation. Ceux-ci comprennent le séchage, la cuisson, par exemple, au vinaigre ou au salage.
  • Les légumes marinés dans l’huile, juste lorsqu’ils sont marinés, absorbent beaucoup d’huile. Cela augmente considérablement la teneur en énergie autrement faible. Les calories supplémentaires ne sont pas toujours souhaitables.
  • Pour verser de l’huile, seule l’huile de haute qualité et insipide doit être utilisée. Mais c’est cher. Avec cela, ce type de conservation est très coûteux. Par conséquent, il est particulièrement adapté pour les petites quantités d’assaisonnement, de pesto ou de légumes marinés pour les garnitures pour les grillades. L’huile utilisée peut ensuite être utilisée à nouveau pour les salades, les trempettes ou les marinades.
  • huile et ici, surtout, la haute qualité recommandée et huiles pressées à froid, peuvent relativement facilement gâcher, c’est-à-dire devenir rancides. En conséquence, les légumes marinés ne sont plus comestibles, car le goût rancieux y adhère.

Procédure

  • utiliser uniquement des légumes et des épices impeccables pour la conservation, comme pour tout type de conservation
  • Utilisez uniquement des huiles pressées à froid de haute qualité. Leur durée de conservation est inférieure à celle des huiles hautement traitées et bon marché. Mais je veux cuisiner et vivre avec des ingrédients naturels qui sont aussi peu transformés que possible. Par conséquent, je m’oppose largement à l’utilisation de telles huiles raffinées, qui nuisent à la santé.
  • le goût de l’huile d’olive, par exemple, doit correspondre au goût des légumes marinés, mais souvent à faible goût (aubergine, courgette, citrouille)
  • Les huiles non auto-aromatisées conviennent le mieux aux herbes et aux épices hautement aromatiques.
  • Navires utilisés Nettoyer soigneusement (verres) pour l’insertion. De même tous les autres équipements de travail.
  • La lumière gâte l’huile et ses ingrédients. Par conséquent, les vaisseaux sombres (verre coloré, faïence, porcelaine, plastique) sont préférables aux vaisseaux transparents. Le stockage du décapage doit donc également être sombre.
  • Conservez la réfrigération marinée. Dans le même temps, le réfrigérateur n’est pas toujours approprié, car ici l’huile devient solide et des grumeaux peuvent se former.
  • La durée de conservation des aliments marinés dans l’huile est de 3-4 mois. Le sel a été utilisé en plus (pesto !) étend considérablement la durabilité.
  • Les légumes et les herbes doivent être soigneusement égouttés (après blanchissement) ou secs (avant pestorophoning) avant de décaper dans l’huile. Il ne devrait pas y avoir d’eau supplémentaire dans l’huile. (Voir mode d’action)
  • Lors de la coulée dans des réservoirs de stockage, les légumes et l’huile doivent être versés en couches. Selon la recette, le doit être fermement pressé dans le récipient afin qu’il n’y ait pas de bulles d’air (voir mode d’action). Lorsque la nourriture flotte dans l’huile, frapper le verre plus souvent sur la surface de travail afin que les bulles d’air se dissolvent et s’échappent vers le haut.
  • Ne remplissez jamais complètement le récipient avec la nourriture à conserver. Ainsi, vous pouvez mettre une couche d’huile jusqu’à 2 cm d’épaisseur sur le dessus (par exemple sur le pesto). Cela empêche la pénétration d’oxygène et la formation de moisissures. Après avoir enlevé des parties de la nourriture, si nécessaire, remplissez l’huile de sorte qu’elle soit toujours bien couverte avec elle.

Ces éléments constituaient la base de la conservation ou de l’insertion dans l’huile. Ce que je conserve de cette façon peut être trouvé dans les recettes individuelles de la catégorie « Conservation à l’huile ».

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